Un potaje abundante y casero, preparado con lentejas, garbanzos y porotos, acompañado de distintas carnes, chorizos y pancetas. La cocción lenta permite que las legumbres se deshagan y espesen naturalmente el caldo.
Rinde: 6 personas
Ingredientes
Para el potaje
¼ kg de lentejas
¼ kg de garbanzos
¼ kg de porotos manteca
1 cebolla blanca mediana
1 cebolla roja mediana
½ pimiento rojo
2 o 3 salchichas de Viena
¼ kg de salchicha parrillera
¼ kg de bondiola de cerdo, en churrascos
1 chorizo colorado
1 chorizo común
¼ kg de roast beef
¼ kg de panceta cruda
¼ kg de panceta ahumada
Condimentos
Caldo en cubitos sin gluten, a gusto
Sal, a gusto
Picante, a gusto
1 cucharada sopera de azúcar
Laurel, a gusto
Grasa, si se dispone
Aceite, si fuera necesario
1. La Noche Anterior: Remojar las Legumbres
Colocar las lentejas, los garbanzos y los porotos en recipientes separados.
Cubrir con abundante agua.
Dejar en remojo durante toda la noche.
Tip: si es posible, dejar las legumbres en remojo durante aproximadamente 24 horas para facilitar la cocción.
2. Preparar las Legumbres
Al día siguiente, escurrir las legumbres.
Colocar las lentejas, los garbanzos y los porotos a hervir, preferentemente por separado.
Si se desea, cambiar el agua antes de comenzar la cocción.
Cocinar hasta que las legumbres estén tiernas.
Reservar.
3. Preparar las Carnes
Cortar todas las carnes, pancetas, chorizos y salchichas en trozos pequeños.
Picar la cebolla blanca y cortar el pimiento rojo en cubos o trozos pequeños.
En una olla grande, colocar un poco de grasa si se dispone.
Si no hay grasa suficiente, agregar aceite.
Incorporar la cebolla blanca y el pimiento y sofreír hasta que comiencen a ablandarse.
Agregar primero el roast beef y comenzar a dorarlo.
Incorporar de a poco las demás carnes:
Panceta cruda
Panceta ahumada
Bondiola
Salchicha parrillera
Chorizo colorado
Chorizo común
Salchichas de Viena
Remover mientras se cocinan para que todas las carnes se rehoguen y se doren.
4. Unir las Legumbres y las Carnes
Una vez que todas las carnes estén bien rehogadas, incorporar las legumbres previamente hervidas.
Mezclar bien para integrar las carnes con las lentejas, garbanzos y porotos.
Agregar caldo y suficiente agua caliente para cubrir la preparación.
Tener siempre una olla o recipiente con agua caliente a mano para ir agregando durante la cocción si fuera necesario.
5. Cocción del Potaje
Incorporar el laurel.
Agregar sal y picante a gusto.
Añadir 1 cucharada sopera de azúcar para equilibrar los sabores.
Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Controlar la cantidad de líquido durante la cocción y agregar agua caliente cuando sea necesario.
Continuar cocinando hasta que las legumbres estén muy tiernas y comiencen a deshacerse.
Cuando las lentejas y los porotos estén bien blandos, remover y aplastar suavemente algunas legumbres con la cuchara.
Esto ayudará a que el potaje tome una textura más espesa y cremosa.
6. Reposo y Final
Cuando la preparación haya alcanzado la textura deseada, apagar el fuego.
Dejar reposar unos minutos.
Durante el reposo, la fécula natural de las legumbres ayudará a espesar y absorber parte del líquido.
Pasado el reposo, volver a encender el fuego.
Llevar nuevamente hasta el hervor.
Probar y ajustar la sal y el picante si fuera necesario.
7. Para Servir
Servir el potaje bien caliente, directamente de la olla.
La presentación ideal es en cazuelas de barro individuales, previamente calentadas, ya que ayudan a conservar la temperatura y le dan al plato un toque más casero y tradicional.
Procurar que cada cazuela tenga una buena cantidad de legumbres, carnes y caldo bien espeso.
También puede servirse en plato hondo, pero la cazuela de barro es la presentación recomendada para este potaje.
