Un plato completo y casero, con pollo dorado al horno, una salsa de vino blanco y curry, acompañado de arroz preparado con caldo de pollo, papines dorados y berenjenas con verduras y choclo.
Rinde: 8 personas
Ingredientes
Para el pollo
8 patas muslo de pollo
1 vaso de vino blanco de mesa
2 hongos de pino secos
5 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de estragón
5 clavos de olor
Cilantro
Perejil
Sal
Aceite
Para los papines
1 kg de papines
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Para el arroz
½ kg de arroz blanco
Huesos con carne de pollo, para preparar el caldo
Cilantro
Perejil
Manteca
Queso rallado
Sal
Para las berenjenas con verduras y choclo
2 berenjenas
¼ kg de granos de choclo
1 cebolla
½ pimiento rojo
1 manojo o paquete de espinacas
Aceite de coco
Aceite de maíz
20 g de manteca
1 cucharón de caldo de pollo
1 cucharadita de mezcla de 7 especias
Romero
Orégano
Tomillo
Chile en polvo
Sal
1. Papines Dorados
Hervir los papines en agua con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Incorporar los papines y dorarlos bien.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Reservar calientes hasta el momento de servir.
2. Arroz al Caldo de Pollo
Preparar el caldo
Colocar los huesos con carne de pollo en una olla con agua.
Agregar cilantro y perejil.
Hervir hasta obtener un caldo sabroso.
Colar y reservar el caldo.
Cocinar el arroz
Volver a llevar el caldo a hervor.
Incorporar el arroz y cocinar hasta que esté en el punto deseado.
Colar el arroz.
Mientras todavía está caliente, agregar manteca y queso rallado.
Condimentar con sal y mezclar bien.
Reservar tapado para mantenerlo caliente.
3. Berenjenas con Verduras y Choclo
Cortar las berenjenas en bastones pequeños.
Calentar un wok con una combinación de aceite de coco y aceite de maíz.
Incorporar las berenjenas y comenzar a dorarlas.
Cortar la cebolla y el pimiento rojo.
Agregar la cebolla, el pimiento y los granos de choclo al wok.
Incorporar la espinaca cortada o trozada.
Condimentar con:
1 cucharadita de mezcla de 7 especias
Romero
Orégano
Tomillo
Chile en polvo
Sal
Agregar 1 cucharón de caldo de pollo.
Incorporar 20 g de manteca y mezclar.
Cocinar hasta que la berenjena esté tierna y en su punto.
Reservar caliente.
4. Pollo al Vino con Curry
Preparar el pollo
Precalentar el horno.
Deshuesar las patas muslo y cortar cada una en 4 o 5 trozos.
Aceitar una bandeja para horno.
Colocar los trozos de pollo y condimentar con sal.
Preparar la pasta de hierbas y especias
En una procesadora colocar:
Cilantro
Perejil
2 hongos de pino
1 cucharadita de estragón
5 dientes de ajo
5 clavos de olor
Procesar hasta obtener una pasta.
Retirar la pasta y reservarla en un plato.
Preparar el vino con curry
No limpiar el vaso de la procesadora.
Agregar al mismo vaso 1 vaso de vino blanco y 1 cucharadita de curry.
Licuar para aprovechar todos los restos de hierbas, ajo y especias que quedaron en el vaso.
Reservar la mezcla.
Cocinar el pollo
Llevar la bandeja al horno.
Cocinar el pollo hasta que comience a dorarse, removiendo de vez en cuando para que se dore de manera pareja.
Cuando el pollo esté bien dorado, agregar la mezcla de vino blanco y curry.
Mezclar bien para que todos los trozos queden impregnados con la salsa.
Continuar la cocción hasta que el pollo esté completamente cocido.
Apagar el horno.
Agregar la pasta de hierbas y especias que estaba reservada.
Mezclar bien con el pollo y la salsa.
Dejar reposar unos minutos dentro del horno apagado, aprovechando el calor residual, para que el pollo tome todos los sabores.
5. Para Servir
Servir el pollo al vino con curry bien caliente, acompañado de:
Arroz al caldo de pollo
Papines dorados
Berenjenas con verduras y choclo
Colocar una buena porción de arroz como base, agregar el pollo y su salsa, y acompañar con los papines y las berenjenas.
El jugo de vino, curry y hierbas del pollo funciona como salsa para integrar todo el plato.
