Un pollo dorado y jugoso, cocinado sobre una cama de sal gruesa, acompañado de una ensalada fresca de palta y tomates cherry y unos papines dorados con choclo y huevo babé.
Rinde: 6 personas
Ingredientes
Para el pollo a la sal
2 pollos
3 kg de sal gruesa
1 limón
Estragón, a gusto
Hilo de algodón
Para la ensalada de palta y cherry
4 paltas
¼ kg de tomates cherry
Aceite de oliva, a gusto
Aceto balsámico concentrado, a gusto
Jugo de limón, a gusto
Sal
Pimienta
Para los papines con choclo
1 kg de papines
½ kg de granos de choclo
7 huevos
2 cucharadas de aceite de coco
1 trozo de manteca
Sal
Pimienta
1. Pollo a la Sal
Preparar el horno
Encender el horno 30 minutos antes de colocar los pollos, para que esté bien caliente al comenzar la cocción.
Preparar los pollos
Limpiar bien los pollos, retirando el exceso de grasa, las plumas sueltas y los restos de piel que puedan quedar.
Cortar el limón por la mitad.
Colocar ½ limón y unas ramitas de estragón dentro de cada pollo.
Cruzar las alas y las patas y atarlas con hilo de algodón para mantener la forma durante la cocción.
Preparar la cama de sal
Colocar los 3 kg de sal gruesa en una fuente grande.
Distribuirla y nivelarla formando una cama pareja.
Colocar los pollos directamente sobre la sal.
Cocinar
Llevar la fuente al horno.
Cocinar durante al menos 2 horas, hasta que los pollos estén bien dorados y completamente cocidos.
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
2. Ensalada de Palta y Cherry
Abrir las paltas, retirar los carozos y cortarlas en trozos grandes.
Colocar las paltas en un bol.
Agregar los tomates cherry enteros.
Condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico concentrado, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
Mezclar suavemente para no romper demasiado la palta.
Reservar hasta el momento de servir.
3. Papines con Choclo y Huevo Babé
Cocinar los papines
Hervir los papines en agua con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y reservar.
Dorar los papines
Calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de coco y un trozo de manteca.
Aplastar ligeramente los papines con la palma de la mano.
Colocarlos en la sartén y dorarlos de ambos lados hasta que queden bien dorados.
Agregar el choclo y los huevos
Incorporar los granos de choclo y mezclar bien con los papines.
Romper los 7 huevos directamente sobre la preparación.
Revolver suavemente mientras los huevos comienzan a cocinarse.
Cuando el huevo esté babé, apenas cocido y todavía jugoso, apagar el fuego.
Tapar la sartén y dejar reposar unos minutos para que el huevo termine de cocinarse con el calor residual.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
4. Para Servir
Servir el pollo bien dorado y jugoso, acompañado de:
Ensalada fresca de palta y tomates cherry
Papines dorados con choclo y huevo babé
Llevar a la mesa bien caliente y aprovechar los jugos del pollo al momento de servir.
