Rinde: 4 personas
Un guiso de lentejas bien casero, abundante y sabroso, con diferentes carnes, panceta y chorizos.
Ingredientes
½ kg de lentejas (no lentejones)
½ cebolla blanca, picada
¼ cebolla de verdeo, cortada en trozos de aproximadamente 4 cm
½ pimiento morrón, verde o rojo, cortado en cubos
½ kg de roast beef, cortado en trozos pequeños, menores que un bocado
¼ kg de panceta cruda, cortada en trozos pequeños
¼ kg de panceta ahumada, cortada en trozos pequeños
¼ kg de salchicha parrillera, ligeramente congelada y cortada en trozos pequeños
1 chorizo colorado, ligeramente congelado y cortado en trozos pequeños
¼ kg de bondiola de cerdo, opcional. También se pueden usar churrasquitos o matambritos, cortados en trozos pequeños
1 chorizo común, ligeramente congelado y cortado en trozos pequeños
1 cucharada sopera de azúcar
1 caldo concentrado, tipo Knorr o similar
Laurel, a gusto
Sal, a gusto
Picante, a gusto: ají molido, pimienta, etc.
Grasa de la panceta o aceite, para cocinar
1. La noche anterior
Colocar las lentejas en un recipiente grande y cubrirlas con abundante agua.
Dejar en remojo durante 12 a 24 horas.
2. Preparar los ingredientes
Antes de comenzar la cocción, escurrir las lentejas.
Cortar todas las carnes y embutidos en trozos pequeños, procurando que sean más chicos que un bocado.
Para que sea más fácil cortar la salchicha parrillera y los chorizos, se pueden llevar previamente al freezer durante un rato, sin necesidad de congelarlos completamente.
Cortar también la cebolla blanca, el morrón y la cebolla de verdeo.
Importante: reservar la cebolla de verdeo para el final.
3. Rehogar la cebolla y el morrón
En una olla grande, colocar la grasa que haya soltado la panceta. Si no es suficiente o no se dispone de ella, agregar un poco de aceite.
Incorporar la cebolla blanca picada y el morrón.
Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Agregar las carnes
Incorporar primero el roast beef y dejar que se dore un poco.
Luego agregar de a poco las demás carnes y embutidos:
Panceta cruda
Panceta ahumada
Salchicha parrillera
Chorizo colorado
Bondiola, si se utiliza
Chorizo común
Remover bien para que todas las carnes se vayan dorando y sellando.
5. Incorporar las lentejas
Cuando las carnes estén bien rehogadas, agregar las lentejas previamente escurridas.
Si se desea, se puede cambiar el agua del remojo antes de incorporarlas.
Mezclar todo bien.
6. Cocinar el guiso
Cubrir las lentejas y las carnes con agua caliente.
Es conveniente tener otra olla con agua caliente preparada para ir agregando durante la cocción si el guiso lo necesita.
Agregar:
El caldo concentrado
Sal
Picante a gusto
Laurel
1 cucharada sopera de azúcar.
Mezclar bien.
7. Cocinar hasta que espese
Cocinar a fuego medio, removiendo cada tanto, hasta que las lentejas estén bien tiernas y algunas comiencen a deshacerse.
Cuando estén en ese punto, aplastar ligeramente algunas lentejas con la cuchara contra el fondo o las paredes de la olla.
Esto ayudará a que el guiso se espese naturalmente y quede más cremoso.
Si durante la cocción se queda sin líquido, agregar un poco más de agua caliente.
8. Reposar
Cuando las lentejas estén tiernas y el guiso tenga la consistencia deseada, apagar el fuego.
Dejar reposar durante unos minutos para que las lentejas terminen de espesar el caldo con su fécula natural.
9. Agregar la cebolla de verdeo
Agregar la cebolla de verdeo cruda que habíamos reservado.
Mezclar bien.
Volver a encender el fuego y dejar que el guiso llegue nuevamente al hervor.
10. Para servir
Servir las lentejas bien calientes, con abundante carne, panceta y chorizos en cada plato.
El guiso queda todavía más sabroso si se deja reposar un rato antes de servir, ya que durante ese tiempo continúa espesando y se integran mejor todos los sabores.
