Una ensalada fresca, colorida y llena de contrastes. La dulzura de la remolacha y la manzana combina muy bien con el sabor intenso y salado del queso Roquefort.
Rinde: aproximadamente 6 personas
Ingredientes
Para la ensalada
• 1 kg de remolacha, cocida o cruda
• 1 manzana roja
• 500 g de zanahorias
• 250 g de queso Roquefort
Para el aderezo
• 1 cucharada de mayonesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de ½ limón
• Vinagre, a gusto
• Un chorrito de aceto balsámico concentrado, de frambuesa o el que prefieras
• Salsa de soja, opcional
• Sal
• Pimienta
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1. Preparar la remolacha
Si se utiliza remolacha cocida, pelarla y rallarla.
Si se prefiere utilizar remolacha cruda, pelarla y rallarla directamente.
Colocar en un recipiente y reservar.
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2. Preparar la zanahoria y la manzana
Pelar las zanahorias y rallarlas.
Pelar la manzana, rallarla y rociarla inmediatamente con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.
Reservar junto con el resto de los ingredientes.
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3. Preparar el queso
Desmenuzar el queso Roquefort en trozos pequeños y reservar.
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4. Preparar el aderezo
En un bol pequeño colocar:
• 1 cucharada de mayonesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de ½ limón
• Un chorrito de aceto balsámico concentrado
• Un poco de vinagre, a gusto
• Unas gotas de salsa de soja, si se desea.
Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar bien hasta obtener un aderezo cremoso y homogéneo.
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5. Armar la ensalada
En una ensaladera grande colocar la remolacha, la zanahoria y la manzana ralladas.
Agregar el queso Roquefort desmenuzado.
Volcar el aderezo por encima y mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes, tratando de no deshacer demasiado el queso.
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6. Para servir
Servir inmediatamente para disfrutar la ensalada bien fresca y con todos sus sabores y texturas.
Tip: si se prepara con un poco de anticipación, conviene mantenerla refrigerada y agregar el aderezo justo antes de servir.
