Locro
Rinde: 4 personas
Un locro casero, abundante y bien sabroso, con maíz, porotos, zapallo, carnes y embutidos. Se acompaña con una salsa de cebolla, grasa, ají y pimentón.
Ingredientes
Para el locro
• 1 kg de zapallo, cortado en pedazos. Cuanto más chicos, mejor para la cocción
• ¼ kg de maíz blanco molido, preferentemente comprado en dietética
• ¼ kg de porotos, preferentemente alubias y comprados en dietética
• ½ kg de vacío, cortado en trozos pequeños, menores que un bocado
• ¼ kg de panceta cruda, cortada en trozos pequeños
• ¼ kg de panceta ahumada, cortada en trozos pequeños
• ¼ kg de salchicha parrillera, ligeramente congelada y cortada en trozos pequeños
• 1 chorizo colorado, ligeramente congelado y cortado en trozos pequeños
• ¼ kg de bondiola de cerdo, opcional. También se pueden usar churrasquitos o matambritos
• 1 chorizo común, ligeramente congelado y cortado en trozos pequeños
• Caldito tipo Knorr, a gusto
• Sal, a gusto
• Picante, a gusto
• Agua caliente, cantidad necesaria
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1. La noche anterior
Colocar el maíz blanco y los porotos en recipientes separados.
Cubrir ambos con abundante agua y dejar en remojo durante toda la noche.
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2. Cocinar el maíz y los porotos
Temprano, el día de la cocción, escurrir el maíz y los porotos.
Colocarlos en ollas separadas y ponerlos a hervir hasta que estén cocidos y tiernos.
Cuando estén listos, escurrir si fuera necesario y juntar el maíz y los porotos en una olla grande.
Continuar la cocción juntos.
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3. Agregar las carnes
Incorporar a la olla:
• El vacío
• La panceta cruda
• La panceta ahumada
• La salchicha parrillera
• El chorizo colorado
• El chorizo común
• La bondiola de cerdo, si se utiliza.
Mezclar bien y dejar hervir.
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4. Incorporar el zapallo
Agregar el zapallo cortado en pedazos pequeños.
A partir de este momento, controlar especialmente el hervor y la cantidad de líquido.
Tener siempre agua caliente a mano para agregar de a poco si el locro lo necesita.
Remover cada tanto para evitar que se pegue en el fondo y para ayudar a que el zapallo se vaya deshaciendo.
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5. Cocinar el locro
Dejar cocinar a fuego medio, controlando el hervor y los líquidos.
A medida que el zapallo se deshace, el locro irá tomando su textura característica.
Remover de vez en cuando y agregar agua caliente cuando sea necesario.
¿Cuándo está listo?
El locro está listo cuando tiene una consistencia cremosa pero todavía floja, sin quedar demasiado líquido.
Además, hay que probar las carnes: todo debe estar bien tierno y suave.
En ese momento, probar y ajustar la cantidad de sal y picante.
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6. Salsa para el locro
La salsa es la que le da el toque final al plato.
Ingredientes
• ¼ kg de grasa de recorte, que se puede pedir al carnicero para hacer el chicharrón
• Aceite
• ¼ kg de cebolla de verdeo
• ¼ kg de cebolla blanca
• Ají, a gusto
• Pimentón dulce
• Un poco de sal
Preparación
1. Colocar la grasa y un poco de aceite en una sartén grande.
2. Cocinar hasta que la grasa comience a formar el chicharrón.
3. Agregar la cebolla blanca cortada en cubitos.
4. Incorporar la cebolla de verdeo cortada en trozos pequeños.
5. Cocinar hasta que las cebollas estén blanqueadas y tiernas.
6. Agregar el ají a gusto y mezclar.
7. Apagar el fuego y esperar aproximadamente 30 segundos.
8. Agregar el pimentón dulce y mezclar bien.
9. Agregar apenas un poco de sal, teniendo en cuenta que el locro y las carnes ya tienen sal.
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7. Para servir
Servir el locro bien caliente y acompañar con la salsa por encima o aparte, para que cada uno pueda agregar la cantidad de picante que prefiera.
Lo ideal es llevar a la mesa el locro y la salsa por separado y dejar que cada uno se sirva a gusto.
