Salteado de Carnes y Verduras al Wok con Toques Frutales
Ingredientes
• ½ kg de mollejas
• 1 arañita (100 g)
• 1 trozo de osobuco (100 g)
• 1 churrasco de bondiola (200 g)
• 1 pata muslo deshuesada
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 1 choclo
• 1 paquete de espárragos
• 1 cebolla roja
• 2 cebollitas blancas
• 4 hongos portobellos
• 5 trozos de hongos de pino secos
• 4 papines
• 1 rodaja de ananá caramelizado
• 3 ciruelas Presidente
• 10 cuadrados de coco caramelizado
• 4 tomates secos
• Aceite de maíz
• 1 naranja
• ½ vaso de vino blanco de mesa
• Sal gruesa
• Ají molido
• Orégano
• Pimentón español
• Agua caliente
Preparación
1. Hervir los papines, el choclo y los espárragos hasta que estén tiernos.
2. Cortar todas las carnes (mollejas, arañita, osobuco, bondiola y pata muslo) en cubos del tamaño de un bocado.
3. Cortar las verduras en trozos medianos: pimientos verde y amarillo, cebolla roja y cebollitas blancas.
4. Picar el ananá caramelizado, los hongos de pino hidratados, los portobellos, los tomates secos y las ciruelas en pequeños trozos.
5. Exprimir la naranja para obtener su jugo.
6. Poner a calentar agua que se utilizará durante la cocción.
Cocción
1. Calentar el wok con tres cucharadas soperas de aceite de maíz.
2. Agregar las carnes: mollejas, pollo, bondiola, arañita y osobuco. Dorar bien, removiendo constantemente para sellar todos los lados.
3. Incorporar los pimientos, las cebollas, los portobellos y los papines. Revolver y dejar que las verduras tomen color.
4. Añadir el vino blanco y dejar que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Verter el jugo de naranja y mezclar.
6. Incorporar los hongos de pino, las ciruelas, el coco caramelizado y los tomates secos. Dejar hervir suavemente.
7. Agregar un poco de agua caliente para mantener una textura jugosa y homogénea.
8. Condimentar con ají molido, orégano, pimentón español y sal gruesa a gusto.
9. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego para que los sabores se integren.
Presentación
Servir caliente en platos hondos o cazuelas, procurando incluir un poco de cada ingrediente en cada porción.
El contraste entre las carnes doradas, las verduras tiernas y los toques dulces del ananá, la ciruela y el coco caramelizado aporta un sabor exótico y equilibrado.
