Ingredientes
Carnes, Vegetales, Frutas y Lácteos (unificados):
• 1 kg de bife de paleta (res)
• 400 g de mollejas
• ½ kg de pollo
• ½ kg de matambre de cerdo (en el original se mencionó “matambre de credo”; lo correcto es “matambre de cerdo”)
• ½ kg de cebollas pequeñas
• 1 kg de remolacha
• ¼ kg de zanahoria
• 1 manzana Pink (o la variedad que prefiera)
• ¾ kg de papines
• ¼ kg de queso Roquefort
• Manteca (mantequilla)
Aderezos y Condimentos:
• Miel natural
• Mayonesa
• Aceto concentrado (vinagre balsámico concentrado)
• Aceite de oliva
• Aceite de coco
• Sal
• Pimienta
• Humo en polvo
• Condimento para pizza
• Pimentón español dulce
• Agua
Preparación
1. Carne Campechana Asada
Corte y marinado:
Corte todas las carnes (res, cerdo, pollo y mollejas) en tiras del tamaño de un bocado. Coló-quelas en un bol.
Agregue 4 cucharadas de aceite de oliva, humo en polvo al gusto, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de pimentón español dulce y 1 cucharada de condimento para pizza.
Pele las cebollas pequeñas (déjelas enteras) y añádalas al bol.
Mezcle bien y deje macerar al menos 30 minutos.
Cocción:
Caliente la plancha o planchetta y, cuando esté bien caliente, agregue 2 cucharadas de aceite de coco.
Distribuya las carnes y las cebollas enteras, procurando que se doren de manera pareja.
Una vez que comiencen a liberar sus jugos, agregue un vaso de agua para desglasar la super-ficie y unificar los sabores.
Deje que el líquido se evapore casi por completo mientras las carnes terminan su cocción y toman un dorado uniforme.
Cuando todo esté bien cocido y dorado, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.
2. Ensalada de Remolacha con Roquefort
Remolacha:
Hierva las remolachas con anticipación. Una vez frías, retire la cáscara y córtelas en trozos pequeños. Colóquelas en un bol.
Zanahoria y manzana:
Lave la zanahoria, rállela (preferentemente con la piel) y agréguela al bol.
Ralle la manzana con cáscara e incorpórela.
Queso y aderezo:
Desgrane el queso Roquefort y añádalo.
Condimente con 3 cucharadas de miel, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de ace-to concentrado, 1 cucharada de mayonesa, sal y pimienta al gusto.
Mezcle bien y deje macerar durante unos minutos para que los sabores se integren.
3. Papines Refritos
Cocción inicial:
Hierva los papines hasta que estén tiernos. Escúrralos y déjelos enfriar levemente.
Refrito:
Caliente una sartén a fuego medio.
Aplane suavemente los papines con las manos (sin desarmarlos por completo) y colóquelos en la sartén para dorarlos.
Cuando estén bien dorados, agregue 1 cucharada de manteca, sal y pimienta al gusto.
Tape la sartén y deje reposar unos minutos para que absorban el sabor.
Presentación y Servicio
Sirva la Carne Campechana Asada junto con la Ensalada de Remolacha con Roquefort y los Papines Refritos.
Ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos
