Carne Guisada y Asada al Horno con Esquite, Pasta de Berenjena y Tarta de Zapallitos sin Gluten
Rinde: 6 personas
Ingredientes
Para la carne y las verduras
3 kg de roast beef
½ kg de papines
1 paquete de espárragos
4 morrones peruanos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 bandeja de champiñones
9 cebollas de verdeo
½ kg de cebollitas pequeñas
2 choclos
Aceite
Sal gruesa
Pimienta
Para el esquite de choclo
300 g de granos de choclo
300 g de cebolla picada
300 g de queso cheddar
50 ml de crema de leche
30 g de manteca
4 cucharadas de aceite
1 limón
4 limas
Comino
Cilantro picado
Sal gruesa
Pimienta
Para la pasta de berenjena
1 berenjena
1 ananá glaseado
3 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
Aceite
Vinagre de vino
Aceto balsámico concentrado
Orégano
Perejil
Ají
Sal gruesa
Pimienta
Para la tarta de zapallitos sin gluten
2 tapas de tarta sin gluten
3 zapallitos
2 dientes de ajo
3 huevos
1 vaso de leche
200 g de fécula de maíz (maicena)
200 g de queso crema
Aceite
Sal
Pimienta
1. Tarta de Zapallitos sin Gluten
Precalentar el horno.
Pincelar una tartera con aceite y colocar las dos tapas de tarta, una sobre otra, cubriendo el fondo. Agregar una fina capa de aceite entre ambas para que la masa quede más sabrosa y crocante.
Cortar los zapallitos en trozos y colocarlos en la licuadora junto con:
2 dientes de ajo
3 huevos
1 vaso de leche
200 g de fécula de maíz
200 g de queso crema en cubos
Sal y pimienta a gusto.
Licuar hasta obtener una preparación homogénea.
Volcar la mezcla sobre las tapas de tarta.
Hornear durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que la preparación esté firme y la superficie dorada.
Retirar y dejar reposar antes de cortar.
2. Pasta de Berenjena
Quemar la berenjena directamente sobre la hornalla, girándola para que la piel se queme de manera pareja y la pulpa tome sabor ahumado.
Colocar la berenjena en una bolsa apta para microondas, pincharla para permitir la salida del vapor y cocinar durante 4 minutos en el microondas.
Dejar enfriar, retirar la piel y reservar la pulpa.
Colocar la pulpa en una procesadora junto con:
Trocitos de ananá glaseado
Aceite
Vinagre de vino
Aceto balsámico concentrado
2 dientes de ajo
Sal gruesa
Pimienta
Orégano
Perejil
Ají a gusto.
Quemar las 3 cebollas de verdeo directamente sobre la hornalla.
Incorporarlas a la procesadora y procesar nuevamente hasta obtener una pasta con la textura deseada.
Pasar la preparación a un recipiente y dejar reposar para que se integren los sabores y mejore la textura.
3. Esquite de Choclo
Calentar un wok y derretir 30 g de manteca junto con 4 cucharadas de aceite.
Agregar los 300 g de cebolla picada y dorar.
Incorporar los 300 g de granos de choclo y cocinar removiendo.
Agregar ½ vaso de agua, dejar hervir y continuar removiendo.
Incorporar 50 ml de crema de leche y dejar hervir unos minutos, mezclando.
Agregar el queso cheddar y remover hasta que se funda completamente.
Exprimir el limón y las limas. Colar el jugo y agregarlo a la preparación.
Condimentar con:
Una pizca de comino
Cilantro picado
Sal gruesa
Pimienta.
Hervir durante unos minutos más, apagar el fuego y dejar reposar.
4. Carne Asada y Guisada con Verduras
Precalentar el horno.
Rociar con aceite el fondo de una fuente grande para horno.
Colocar el roast beef abierto sobre la fuente. Condimentar con sal gruesa y pimienta.
Llevar al horno y cocinar hasta que la carne comience a dorarse y se escuche la cocción.
Mientras tanto, hervir los papines hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
Preparar las verduras:
Cortar los pimientos verde y rojo.
Cortar los espárragos.
Cortar las cebollas de verdeo.
Cortar los champiñones.
Pelar las cebollitas pequeñas y dejarlas enteras.
Cortar los choclos en trozos.
Dejar los morrones peruanos enteros.
Agregar agua caliente a la fuente de la carne y dejar que hierva durante aproximadamente 15 minutos dentro del horno.
Incorporar todas las verduras sobre la carne y continuar la cocción durante 60 minutos.
Retirar la fuente del horno. Dar vuelta la carne y las verduras, colocando las verduras en el fondo de la fuente junto con todos los jugos de cocción y apoyando nuevamente la carne encima.
Continuar la cocción durante 1 hora más.
Apagar el horno y dejar reposar la preparación dentro del horno antes de servir.
5. Para Servir
Calentar nuevamente el esquite de choclo.
Servir la carne con las verduras y acompañar con:
Esquite de choclo
Pasta de berenjena ahumada
Tarta de zapallitos sin gluten
Servir la carne bien caliente, aprovechando los jugos de cocción de la fuente como salsa.
