Ingredientes
-Zapallo japonés kabuki (o cualquier zapallo/calabaza): 2 kg (500 g por persona, peso con cáscara y semillas)
-Cebolla blanca o roja: ¾ kg (puede ser mitad y mitad)
-Carne (roast beef o similar): 1 kg
-Cebolla de verdeo: ½ kg
-Cebolla blanca o roja adicional: ½ unidad
-Pimientos: 1 verde y 1 rojo (pequeños, opcional por color)
-Choclo en grano entero en lata: 2 latas, o 2 bolsas de choclo congelado
-Choclo en crema en lata: 1 lata
-Choclos frescos: 2 unidades, cortados en trozos de 2–3 cm
-Caldo de verdura en cubo: 1 unidad
-Pimentón dulce: 4 cucharadas soperas (opcional: ahumado)
-Comino: 2 cucharadas soperas
-Azúcar: 1 ½ cucharadas soperas
-Harina o maicena: 2 cucharadas soperas (si es maicena, diluir en agua fría)
-Sal a gusto
-Ají molido a gusto
-Aceite cantidad necesaria
-Manteca o margarina cantidad necesaria
-Maíz blanco molido (para acompañar con mazamorra)
Preparación de los ingredientes
-Pelar y limpiar el zapallo, cortar en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla blanca/roja y la mitad de la cebolla de verdeo. Cortar el resto del verdeo en trozos más grandes para el final. Pi-car los pimientos en forma pequeños. Cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado.
-Sofreír la base
-Calentar aceite con manteca o margarina en una olla grande. Agregar la cebolla blanca/roja pica-da y la mitad del verdeo picado fino. Incorporar el pimiento picado. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente (sin dorar).
-Cocinar la carne
Añadir la carne en cubos y sofreír hasta sellar.
-Agregar líquido y condimentos iniciales
-Verter 1 litro de agua caliente y agregar el cubo de caldo de verdura. Incorporar sal y ají molido.
-Sumar el zapallo
-Cuando el líquido hierva, agregar todo el zapallo en cubos. Cocinar hasta que esté tierno, pisan-do ligeramente para espesar si se desea.
-Agregar choclo en lata o congelado
Añadir las 2 latas de choclo entero y la lata de choclo en crema.
-Mantener control del líquido
Vigilar que siempre haya líquido visible en la olla para evitar que se pegue.
-Incorporar especias, agregar el pimentón dulce, el comino y, si se tiene, pimentón ahumado o un toque de humo líquido.
-Añadir azúcar, se incorporar el azúcar y mezclar bien.
-Sumar choclos frescos y verdeo grande
-Agregar los trozos de choclo fresco y el resto del verdeo cortado en grande.
-Espesar, disolver la harina o la maicena (si es maicena, en agua fría) y agregar. Ajustar la cantidad según la textura deseada.
-Cocinar y reposar, cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. El tiempo total desde el inicio hasta el reposo es de unas 3 horas.
-Cuidado final, se debe vigilar especialmente el final de la cocción para que no se pegue al fondo. Si se tiene difusor de calor, usarlo.
MAZAMORRA
-Poner en remojo 1 ½ kg de maíz blanco molido la noche anterior.
-Hervir hasta que el maíz esté blando y el líquido cremoso.
-Dejar reposar.
-Servir junto con la carbonada, si desea.
