Patas y Muslos de Pollo a la Sal con Verduras, Palta y Papines
Una comida abundante y bien casera: patas y muslos de pollo cocidos sobre una cama de sal gruesa, acompañados de champiñones frescos, ensalada de palta y tomates cherry, verduras salteadas, una salsa de huevo, perejil y clavo de olor y papines con huevo revuelto babé y aceitunas.
Rinde: 5 personas
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1. Patas y muslos de pollo a la sal
Ingredientes
• 5 patas y muslos de pollo
• 2 kg de sal gruesa, cantidad necesaria para cubrir la fuente
• 1 limón
• Estragón, a gusto
• Hilo de algodón
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 °C aproximadamente, unos 30 minutos antes de cocinar el pollo.
2. Limpiar bien las patas y muslos, retirando el exceso de grasa y cualquier resto de plumas.
3. En una fuente grande para horno, colocar los 2 kg de sal gruesa y distribuirla formando una cama pareja que cubra el fondo.
4. Colocar dentro de cada pata y muslo un poco de limón y estragón para aromatizarlos.
5. Atar las piezas con hilo de algodón si fuera necesario para mantenerlas acomodadas durante la cocción.
6. Colocar las patas y muslos directamente sobre la cama de sal.
7. Llevar al horno y cocinar hasta que estén bien dorados y completamente cocidos. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas; controlar que la carne esté tierna y bien cocida junto al hueso.
8. Retirar del horno y sacar los hilos de algodón si los hubiera.
9. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
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2. Champiñones grandes frescos
Ingredientes
• 8 champiñones grandes
• Aceite de oliva
• Pimentón español
• Pimienta
• Sal
Preparación
1. Limpiar cuidadosamente los champiñones y retirar los tallos, dejando los sombreros enteros.
2. Colocar los sombreros directamente en un plato, sin hervir ni cocinar previamente.
3. Rociar con aceite de oliva.
4. Condimentar con pimentón español, pimienta y sal.
5. Llevar directamente a la mesa para servir junto con el pollo.
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3. Ensalada de palta y tomates Cherry
Ingredientes
• 2 o 3 paltas
• ½ kg de tomates cherry
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico concentrado
• Poca sal
Preparación
1. Cortar las paltas en trozos grandes.
2. Colocar los tomates cherry enteros.
3. Mezclar suavemente la palta y los tomates.
4. Condimentar con aceite de oliva, un poco de aceto balsámico concentrado y poca sal.
5. Mezclar con cuidado para no romper demasiado la palta.
6. Reservar hasta el momento de servir.
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4. Verduras salteadas en Wok
Ingredientes
• 2 zanahorias
• 2 choclos
• 1 brócoli
• ½ kg de papines
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 4 cebollas de verdeo
• Aceite
• Sal
• Pimienta
Preparación
1. Hervir las zanahorias, los choclos, el brócoli y los papines hasta que estén tiernos.
2. Una vez cocidos, escurrir y dejar enfriar ligeramente.
3. Trozar las zanahorias, los choclos, el brócoli y los papines en tamaños medianos.
4. Cortar el pimiento verde y el amarillo en trozos.
5. Cortar las cebollas de verdeo en trozos.
6. Calentar un wok con un poco de aceite.
7. Incorporar las verduras hervidas y comenzar a saltearlas.
8. Agregar los pimientos y las cebollas de verdeo.
9. Condimentar con sal y pimienta.
10. Saltear a fuego fuerte, removiendo para que las verduras se doren ligeramente sin perder completamente su textura.
11. Retirar y reservar.
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5. Salsa de huevo y perejil
Ingredientes
• 2 huevos
• Aceite
• Perejil, a gusto
• Sal, a gusto
• Un clavo de olor
Preparación
1. Hervir los 2 huevos hasta que estén completamente duros.
2. Pelarlos y colocarlos en la licuadora.
3. Agregar aceite y perejil a gusto y el clavo de olor.
4. Incorporar sal.
5. Licuar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
6. Si fuera necesario, agregar un poco más de aceite para ajustar la textura.
7. Reservar para acompañar el pollo y las verduras.
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6. Papines con huevo babé y aceitunas
Ingredientes
• ½ kg de papines
• 5 huevos, uno por persona
• Aceite
• Manteca
• Aceite de coco
• Aceitunas verdes sin carozo
• Sal
• Pimienta
Preparación
1. Hervir los papines hasta que estén tiernos.
2. Escurrirlos bien.
3. Colocarlos en una sartén grande con tapa.
4. Agregar un poco de aceite, manteca y aceite de coco.
5. Cocinar a fuego medio hasta que los papines estén bien dorados.
6. Condimentar con sal y pimienta.
7. Cuando los papines estén dorados, incorporar un huevo por persona directamente en la sartén.
8. Revolver suavemente junto con los papines.
9. Cocinar hasta que el huevo quede babé, es decir, apenas cocido y todavía jugoso.
10. Incorporar las aceitunas verdes sin carozo.
11. Mezclar suavemente y apagar el fuego.
12. Tapar la sartén y dejar reposar unos instantes para que el huevo termine de cocinarse con el calor residual.
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7. Para servir
Servir las patas y muslos de pollo a la sal bien dorados y calientes.
Acompañar con:
• Champiñones grandes frescos, condimentados y servidos directamente en la mesa
• Ensalada de palta y tomates cherry
• Verduras salteadas en wok
• Salsa de huevo y perejil
• Papines dorados con huevo babé y aceitunas verdes
La salsa de huevo y perejil puede servirse aparte para que cada persona agregue la cantidad que prefiera.
Para una presentación más familiar, colocar el pollo en una fuente grande y disponer los diferentes acompañamientos alrededor, dejando la ensalada, los champiñones y la salsa en recipientes o platos separados.
