Ingredientes
-Bife ancho
-500 g de zapallo (tipo cabutia)
-1 cabeza de ajo
-3 cebollas
-1 cucharadita de orégano
-Aceite de oliva
-20 g de manteca
-1 berenjena
-Un puñado de pasas de uva corintio
-Pimientos morrón y verde
25 g de sésamo
-Aceto
-Sal y pimienta
PURÉ DE ZAPALLO
-Colocar el zapallo (sin semillas, con cáscara y untado con aceite) en el horno caliente hasta que esté cocido.
-Rehogar en una sartén 3 dientes de ajo con poco aceite.
-Una vez cocido el zapallo, retirar la cáscara.
-Agregar el ajo rehogado, sal, pimienta, orégano a gusto y la manteca.
-Pisar hasta obtener un puré homogéneo y reservar.
PURÉ DE BERENJENA
-Quemar la berenjena directamente sobre la hornalla hasta que la piel esté bien negra.
-Colocar la berenjena en una bolsa para que transpire y termine su cocción.
-Si es necesario, cocinarla unos minutos más en el microondas (con la bolsa). Dejar enfriar.
-En una sartén sin aceite, tostar el sésamo y, si se desea, salar ligeramente.
-Picar un diente de ajo.
-Separar las pasas de uva.
-Con una cuchara, retirar la pulpa de la berenjena y desechar la cáscara.
-Agregar el ajo picado, las pasas de uva, el sésamo tostado, aceite de oliva, aceto, sal y pimienta.
-Mezclar bien y dejar reposar para que se integren los sabores.
BIFE ANCHO
-Mojar la plancha o plancheta con aceite y calentar.
-Cocinar el bife ancho al punto deseado.
-Agregar sal y pimienta a gusto.
-Picar la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
-Cocinarlos en la plancha junto con el bife hasta que estén tiernos.
