Una pasta de berenjena con sabor ahumado, ajo, frutos secos, semillas y un toque dulce. Ideal para servir como entrada, acompañamiento o para untar sobre pan.
Ingredientes
2 berenjenas
4 dientes de ajo
Pasas de uva de Corinto glaseadas o rodajas de ananá glaseado
Semillas de mostaza
Semillas de sésamo
Aceto balsámico concentrado
Aceite de oliva o el aceite que prefieras
Un poco de miel
Nueces
Almendras tostadas
Sal
Pimienta
1. Cocinar las berenjenas
Quemar las berenjenas directamente sobre la hornalla de la cocina, girándolas para que se queme bien toda la cáscara.
Cuando la cáscara esté completamente negra y la berenjena esté tierna, colocarla en una bolsa de nylon.
Llevar al microondas durante aproximadamente 2 o 3 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Una vez frías, quitar cuidadosamente toda la cáscara quemada.
Colocar la pulpa en un recipiente y pisarla bien hasta obtener una pasta.
2. Agregar el ajo y los ingredientes dulces
Pelar los 4 dientes de ajo y picarlos bien finos.
Incorporarlos a la berenjena y mezclar.
Agregar las pasas de uva de Corinto glaseadas a gusto.
También se pueden reemplazar por rodajas de ananá glaseado, cortadas en trozos pequeños.
Agregar un poco de miel para aportar un toque dulce. No hace falta mucha cantidad.
3. Preparar los frutos secos y las semillas
Moler las nueces y las almendras tostadas.
Tostar las semillas de sésamo durante unos minutos en una sartén, cuidando que no se quemen.
Incorporar las semillas de sésamo tostadas y las semillas de mostaza a la preparación.
Agregar las nueces y almendras molidas.
4. Condimentar
Agregar aceto balsámico concentrado a gusto.
Incorporar un poco de aceite de oliva.
Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar todo muy bien para integrar los sabores.
5. Dejar reposar
Pasar la pasta a un recipiente y dejar reposar durante unas horas antes de consumir.
Este reposo permite que el ajo, el aceto, las semillas, los frutos secos y el toque dulce se integren mejor con el sabor ahumado de la berenjena.
6. Para servir
Servir a temperatura ambiente como entrada o acompañamiento.
También queda muy bien para untar sobre pan tostado, especialmente si se quiere aprovechar el contraste entre la berenjena ahumada, el ajo, los frutos secos y el toque dulce.
