Una merienda abundante y variada, con mbejú casero, huevos babé con papines y cebollines, burrata con jamones y quesos, ensaladas frescas, frutas y pan sin gluten.
Rinde: aproximadamente 6 personas
Ingredientes
Para el mbejú
2 tazas (300 g) de harina de almidón de maíz
1 taza (150 g) de harina de mandioca
200 g de margarina
300 g de queso cremoso
100 g de queso para rallar
Un chorro de leche, cantidad necesaria para unir
Aceite, para la sartén
Tip: dejar la margarina y los quesos a temperatura ambiente desde la noche anterior para facilitar la mezcla.
Para los huevos, papines y cebollines
8 huevos
300 g de papines
400 g de cebollines
100 g de champiñones
Manteca
Manteca con romero
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Para la burrata y sus acompañamientos
1 burrata
3–4 hojas de lechuga arrepollada
100 g de jamón crudo en trozo
150 g de jamón cocido en fetas
200 g de queso Roquefort
500 g de tomates cherry de colores
250 g de uvas verdes sin semillas
2 paltas
Pepinos en vinagre
Semillas de chía
Aceite de oliva
Aceto balsámico concentrado
Para la ensalada de cherry e hinojo
200 g de hinojo
Tomates cherry, pueden ser de la misma tanda anterior
100 g de aceitunas descarozadas
Aceite de maíz
Sal
Aceto balsámico
Para la ensalada de frutas
200 g de frutillas
1 pera
1 manzana Pink
Aceite de maíz
Miel
Aceto balsámico
Sal
Pimienta blanca
Para el pan
Pan sin gluten
Aceite, para dorar
1. Mbejú
En un bol grande, mezclar la harina de almidón de maíz con la harina de mandioca.
Agregar la margarina, el queso cremoso y el queso rallado.
Mezclar con las manos hasta integrar.
Agregar un poco de leche, de a poco, hasta conseguir una preparación que se una formando grumos suaves.
Importante: la mezcla no debe quedar como una masa lisa. El mbejú se prepara con una textura grumosa.
Calentar una panquequera o sartén antiadherente y untarla apenas con aceite.
Colocar aproximadamente 3 cucharadas soperas de la mezcla.
Distribuir y aplanar suavemente con una cuchara, como si se estuviera haciendo un panqueque.
Apretar suavemente para compactar y ayudar a que los quesos se derritan.
Cocinar hasta que esté dorado de un lado.
Dar vuelta y dorar del otro lado.
Retirar y reservar.
Al momento de servir, cortar el mbejú en porciones.
2. Huevos, papines y cebollines
Papines
Hervir los papines hasta que estén tiernos.
Escurrirlos y aplastarlos suavemente con la palma de la mano.
Dorarlos en una sartén con manteca y manteca con romero hasta que queden bien crocantes.
Retirar y reservar.
Cebollines
Pelar los cebollines.
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva.
Dorar los cebollines hasta que estén tiernos y bien dorados.
Reservar.
Champiñones y huevos
En una tercera sartén, calentar un poco de aceite y manteca.
Agregar pimienta negra para aromatizar.
Romper los champiñones con las manos y agregarlos a la sartén.
Dorarlos bien.
Retirar momentáneamente la sartén del fuego.
Agregar los 8 huevos y condimentar con sal.
Volver a colocar la sartén sobre el fuego y cocinar suavemente, mezclando, hasta que los huevos queden babé, bien jugosos.
Reservar los huevos junto con los papines y los cebollines en un plato grande.
3. Ensalada de frutas
Cortar las frutillas en cuartos.
Cortar la pera y la manzana en trozos pequeños. Se pueden pelar si se desea.
Colocar todas las frutas en una ensaladera.
Condimentar con:
Un poco de sal
Pimienta blanca
Aceto balsámico
Miel
Aceite de maíz.
Mezclar suavemente y reservar.
4. Pan sin gluten
Cortar el pan en rebanadas.
Pincelar cada rebanada con un poco de aceite.
Colocar en un horno eléctrico y dorar hasta que quede bien crocante.
Retirar y colocar en un plato playo.
5. Burrata y acompañamientos
Cortar el jamón crudo, el jamón cocido y el queso Roquefort en trozos.
En una fuente grande, colocar las hojas de lechuga como base.
Colocar la burrata en el centro.
Abrirla ligeramente por arriba para que se vea el interior cremoso.
Condimentar con aceite de oliva, aceto balsámico y semillas de chía.
Agregar alrededor:
Los tomates cherry
Las uvas verdes
Las paltas cortadas en trozos
Los pepinos en vinagre.
Distribuir los trozos de jamón crudo, jamón cocido y queso Roquefort.
Terminar con un hilo de aceto balsámico y un toque de aceite de oliva.
6. Ensalada de cherry e hinojo
Cortar el hinojo en juliana fina.
Colocarlo en un plato hondo con un poco de aceite de maíz.
Llevar al microondas durante 40 segundos.
Pasar el hinojo a una ensaladera.
Agregar los tomates cherry enteros.
Cortar las aceitunas descarozadas por la mitad y agregarlas.
Condimentar con sal, aceto balsámico y aceite de maíz.
Mezclar suavemente y reservar.
7. Presentación final
Servir todo junto como una merienda variada y para compartir:
Un trozo de mbejú
Huevos babé con champiñones, papines y cebollines
Burrata con jamones, Roquefort y ensalada fresca
Ensalada de cherry e hinojo
Ensalada de frutas como toque dulce
Pan sin gluten crocante para acompañar
La idea es llevar todo a la mesa y que cada uno pueda combinar los distintos sabores y preparaciones a gusto.
