Una comida completa con mbejú napolitano, huevo con estragón y distintos acompañamientos: ensaladas, papines
Rinde: aproximadamente 6 personas
Ingredientes
Para el mbejú
600 g de harina de mandioca
300 g de harina de maíz especial para mbejú o chipa
No usar maicena ni polenta
200 g de margarina o manteca, preferentemente margarina
200 g de queso parmesano, rallado en hebras
300 g de queso Paraguay o queso cremoso
150 g de queso rallado fino
Una pizca de sal
Leche, cantidad necesaria
Para la cobertura napolitana
Queso en fetas, tipo pategrás, dambo o similar, sin gluten
Jamón cocido sin gluten, cantidad necesaria
1 kg de tomates perita o cualquier otra variedad
Huevos, cantidad necesaria
Aceite de maíz o aceite en aerosol
Sal
Orégano
Estragón
Ensalada de palta
Paltas, cortadas en trozos
Aceite
Sal
Ensalada de tomate
Tomates, cortados en trozos
Aceite de oliva
Sal
Papines pequeños con romero
500 g de papines pequeños
Margarina
Romero fresco picado
Sal
Papines grandes con huevo
400 g de papines
Aceite
8 huevos
Sal
Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana
2 remolachas grandes (aproximadamente ½ kg)
2 zanahorias medianas
1 manzana grande
3 cucharadas soperas de mayonesa
Un poco de aceto balsámico concentrado
Aceite de oliva
Muy poca sal
Para la entrada
Empanadas sin gluten, congeladas
Aceite en aerosol
1. Preparar el mbejú
En un recipiente grande, mezclar la harina de mandioca con la harina de maíz.
Agregar la margarina blanda, el queso parmesano, el queso Paraguay o cremoso, el queso rallado fino y una pizca de sal.
Frotar todo con las manos hasta obtener una preparación de textura arenosa y grumosa.
Agregar la leche de a poco, mezclando con las manos, hasta conseguir grumos suaves.
Importante: no amasar. La preparación no debe convertirse en una masa lisa.
2. Preparar la cobertura napolitana
Cortar los tomates en rodajas finas.
Colocar las rodajas en el microondas durante 1 o 2 minutos para precocinarlas y ayudar a quitarles parte del líquido.
Dorar ligeramente las fetas de jamón en una sartén con un poquito de aceite o aceite en aerosol.
Dejar las fetas de queso a temperatura ambiente para que se ablanden y sea más fácil colocarlas sobre el mbejú.
Mezclar un poco de aceite con estragón y reservar.
3. Preparar los huevos con estragón
Calentar una sartén con muy poco aceite.
Agregar los huevos y comenzar a cocinarlos.
Cuando empiecen a coagular, romper las yemas y mezclar suavemente.
Agregar unas cucharaditas del aceite con estragón.
Retirar del fuego cuando los huevos estén semi-revueltos, sin cocinarlos demasiado.
Reservar para colocar sobre el mbejú al momento de servir.
4. Cocinar el mbejú
Calentar una sartén o panquequera antiadherente y untarla apenas con aceite de maíz.
Colocar aproximadamente 4 cucharadas de la preparación en la sartén.
Aplanar suavemente con el dorso de una cuchara, formando un disco.
Cocinar hasta que esté dorado y los quesos comiencen a fundirse.
Dar vuelta con cuidado y cocinar hasta dorar el otro lado.
Volver a girar el mbejú y colocar encima:
Rodajas de tomate
Una feta de jamón
Dos fetas de queso.
Espolvorear con orégano.
Tapar la sartén y dejar unos minutos, hasta que el queso esté bien derretido.
5. Montar el mbejú napolitano
Colocar el mbejú terminado en un plato.
Agregar por encima una porción de los huevos semi-revueltos con estragón.
Servir inmediatamente, bien caliente.
6. Ensalada de palta
Cortar las paltas en trozos.
Mezclar con aceite y sal a gusto.
Reservar hasta el momento de servir.
7. Ensalada de tomate
Cortar los tomates en trozos.
Condimentar con aceite de oliva y sal.
Mezclar suavemente y reservar.
8. Papines pequeños con romero
Hervir los papines enteros hasta que estén tiernos.
Escurrir y dorar en una sartén con margarina.
Agregar abundante romero fresco picado y sal.
Continuar cocinando durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén bien dorados y aromáticos.
9. Papines grandes con huevo
Hervir los papines hasta que estén tiernos.
Escurrir y dorar en una sartén con aceite.
Agregar los 8 huevos.
Mezclar mientras los huevos se van cocinando, hasta obtener una preparación bien integrada.
Condimentar con sal.
10. Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana
Hervir las remolachas hasta que estén tiernas.
Pelar las remolachas, las zanahorias y la manzana.
Rallar todo a gusto:
Rallado grueso, para obtener una ensalada con más textura.
Rallado fino, para una preparación más cremosa, casi tipo puré.
Colocar todo en un recipiente y agregar la mayonesa, un poco de aceto balsámico concentrado, aceite de oliva y muy poca sal.
Mezclar bien.
Dejar reposar unos minutos y volver a mezclar antes de servir.
11. Entrada: empanadas sin gluten
Precalentar el horno a 180 °C.
Colocar las empanadas sin gluten congeladas en una fuente.
Rociar ligeramente con aceite en aerosol.
Llevar al horno y cocinar hasta que estén bien calientes y doradas.
Servir como entrada antes del mbejú.
12. Para servir
Servir el mbejú napolitano bien caliente, acompañado con los huevos con estragón y los distintos acompañamientos:
Ensalada de palta
Ensalada de tomate
Papines pequeños con romero
Papines con huevo
Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana
